Originais Times – Exclusivo CNBC: Mercado de bolos caseiros cresce e atrai redes de franquias pelo país

O setor de alimentação e food service vive um momento de expansão. Em 2024, mais de 80% das franquias cresceram, e mais de 90% registraram lucro. Um dos segmentos que se destaca é o de bolos caseiros, com formato tradicional e apelo popular, que representa uma fatia significativa do mercado de confeitaria.

Segundo Tatiana Lanna, CEO da Fábrica de Bolo Vó Alzira, o mercado de confeitaria faturou R$ 12 bilhões em 2024, sendo R$ 10 bilhões concentrados em bolos caseiros, com crescimento anual de 3,5% a 5%. “É um mercado que vem crescendo continuamente ao longo dos anos e caiu no gosto do consumidor”, afirma Lana, em entrevista ao Times Brasil – Licenciado Exclusivo CNBC.

A Fábrica de Bolo Vó Alzira, fundada no Rio de Janeiro, tem hoje mais de 300 lojas e planeja expandir sua presença em São Paulo, onde concentra 80% da sua força. A expectativa é inaugurar 50 novas unidades ainda neste ano e, posteriormente, ampliar a atuação para as regiões Sul e Sudeste.

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Outra rede de destaque, a Casa de Bolos, aposta em lojas menores para facilitar a entrada em novos mercados e reduzir investimentos iniciais. “Criamos um modelo de negócios enxuto, que permite otimizar a estrutura existente e tornar o negócio mais rentável”, explica Mariana Tiglia, gerente de operações da rede.

O faturamento da Casa de Bolos deve crescer 16% em 2025, com 80 novas unidades previstas, totalizando mais de 500 pontos de venda e 60 em implantação.

Com origem em Ribeirão Preto, interior de São Paulo, a rede está presente em mais de 270 cidades, 22 estados brasileiros e até em Portugal, com foco de expansão no Rio de Janeiro, Minas Gerais e Distrito Federal. O principal desafio da rede é identificar franqueados alinhados ao modelo de negócios.

A padronização e a qualidade do produto são diferenciais competitivos das redes. “Para ter escala, precisamos de uma mistura base de farinha, fermento e açúcar, garantindo que o mesmo bolo seja produzido no Rio de Janeiro ou em Salvador com o mesmo padrão”, explica Lana.

O modelo permite também manter os custos sob controle e oferecer um produto acessível e democrático.

A tecnologia complementa a operação. A empresa utiliza inteligência artificial para prever demanda e otimizar produção, integrando dados meteorológicos para ajustar a quantidade de bolos fabricados.

Assim, o bolo caseiro segue presente na rotina dos brasileiros, seja no café da manhã ou no lanche da tarde, e continua abrindo oportunidades para quem deseja empreender com simplicidade e sabor.

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Naty Falla

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