Fim da ‘guerra às gorduras saturadas’: as polêmicas das novas diretrizes alimentares dos EUA

O governo Trump anunciou novas diretrizes alimentares na quarta-feira (7), incluindo uma pirâmide alimentar invertida que coloca a carne vermelha e laticínios integrais no topo, ao lado de frutas e vegetais.

“Estamos encerrando a guerra contra as gorduras saturadas”, disse o secretário de Saúde e Serviços Humanos, Robert F. Kennedy Jr., durante uma entrevista coletiva na Casa Branca esta semana. “Minha mensagem é clara: Comam comida de verdade”.

As novas diretrizes incentivam práticas apoiadas por pesquisas, como comer mais alimentos integrais, incluindo frutas, vegetais e grãos integrais, bem como reduzir a ingestão de alimentos altamente processados. No entanto, também oferece orientações diferentes do que especialistas em saúde dizem sobre o consumo de grandes quantidades de carne vermelha, leite integral e queijo.

Uma alta ingestão de carnes vermelhas e carnes processadas tem sido associada a um maior risco de câncer, diabetes, doenças cardíacas e morte prematura, disse o Dr. Frank B. Hu, presidente do Departamento de Nutrição da Harvard T.H. Chan School of Public Health, em um artigo da Harvard Health Publishing em 2020.

Ter muita gordura saturada em sua dieta pode levar a picos nos seus níveis de colesterol e aumentar suas chances de doenças cardíacas e derrame, de acordo com a American Heart Association. Laticínios integrais tendem a ser ricos em gordura saturada.

As Diretrizes Alimentares para Americanos são atualizadas a cada cinco anos. Elas são então “usadas para formular orientações para requisitos de merenda escolar, hospitais. Outras instituições as utilizam para determinar quais [são] suas refeições e outros serviços”, disse a Dra. Teresa Fung, nutricionista registrada e professora adjunta na Harvard T.H. Chan School of Public Health, durante uma teleconferência realizada pela escola na quinta-feira (8).

Aqui está o que especialistas em saúde dizem sobre as novas diretrizes, além de seus conselhos sobre como os consumidores devem estruturar suas dietas daqui para frente.

Uma dieta apenas de proteínas de origem animal pode aumentar a ingestão de gordura saturada e diminuir as fibras, dizem especialistas

Fung e a Dra. Deirdre Kay Tobias, epidemiologista de obesidade e nutrição afiliada a Harvard, foram membros do comitê consultivo das Diretrizes Alimentares que pesquisou evidências científicas para formular o Relatório Científico das Diretrizes Alimentares de 2025.

“A maioria das recomendações do comitê foi ignorada”, escreveu esta semana Cristina Palacios, professora e presidente do Departamento de Dietética e Nutrição da Florida International University, que também serviu no comitê, em um artigo para o The Conversation.

Fung e Tobias incentivam enfaticamente o consumo de várias fontes de proteína, incluindo proteínas de origem vegetal, para uma dieta equilibrada. Se as pessoas comerem apenas proteínas de origem animal, como carne bovina e laticínios, a preocupação delas é que faltarão certos nutrientes necessários e aumentará a ingestão de gordura saturada.

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“Fazer com que a proteína, o alimento, venha apenas da carne bovina todos os dias, ou frango ou apenas ovos, realmente corre o risco de criar um padrão geral muito baixo em fibras, porque não há fibras nesses alimentos [ou] nutrientes essenciais, fitoquímicos e minerais que são encontrados nas plantas”, disse Tobias durante a coletiva de imprensa de Harvard.

“Se as pessoas seguissem isso e tivessem mais proteína vinda de fontes de carne, isso realmente as coloca em risco de exceder o limite de gordura saturada”.

As diretrizes de 2025 sugerem manter a ingestão de gordura saturada abaixo de 10% das calorias diárias, mas Tobias explicou que isso pode ser difícil se as pessoas estiverem obtendo toda a sua proteína de carnes vermelhas e laticínios integrais.

“Não está claro quais benefícios à saúde estão sendo promovidos por esse tipo de ênfase para trocar para leite integral ou outros laticínios”, disse Tobias.

“Aquele mesmo copo de leite teria toda a proteína e nutrientes, mas mais gordura saturada e mais calorias” do que o leite desnatado, acrescentou ela.

Siga estes pilares para uma dieta saudável

Fung e Tobias compartilharam algumas dicas simples para comer de forma mais saudável que as pesquisas revisadas por elas apoiam. Aqui estão alguns pilares:

1. Foque em alimentos integrais;
2. Tenha uma dieta rica em frutas e vegetais;
3. Varie suas fontes de proteína para incluir proteínas de origem animal e vegetal. Uma dieta estritamente à base de plantas também está ok. “Mude a ingestão de proteínas de forma um pouco mais uniforme ao longo do dia, e não necessariamente a quantidade de proteína consumida”, disse Fung;
4. Reduza a ingestão de açúcar adicionado (menos de 150 calorias para homens, menos de 100 calorias para mulheres diariamente);
5. Mantenha uma baixa ingestão de sódio (menos de 2.300 mg por dia);
6. Reduza alimentos ultraprocessados;
7. Apegue-se aos grãos integrais.

Você também pode usar as diretrizes de 2020 ou o Relatório Científico das Diretrizes Alimentares de 2025 como referências, sugerem elas. “Não acho que deva ser tão difícil saber o que é saudável e o que comer. Também não é um debate público. É ciência”, disse Tobias. “O que é saudável e o que não é, o cerne disso não mudou”.

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Felipe Pjevac

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