Dia do Trigo: nutricionista explica mitos, curiosidades e como consumir com equilíbrio

Presente no pão do café da manhã e na massa do jantar, o trigo é um dos grãos mais consumidos do planeta. Cultivado há mais de 10 mil anos, foi base para o surgimento das primeiras civilizações e segue como parte essencial da alimentação moderna.

No Brasil, o consumo médio é de 40,6 kg por pessoa ao ano, segundo a Associação Brasileira da Indústria do Trigo (Abitrigo). O índice coloca o país entre os 20 maiores consumidores do grão no mundo.

O professor de nutrição da Afya Centro Universitário Itaperuna, Diego Righi, explica que o trigo está presente em quase todas as refeições do dia, mas ainda é cercado por mitos e desconhecimento sobre seu valor nutricional e efeitos no organismo.

Nem todo trigo é igual

O trigo existe em diversas variedades, como duro, mole e integral. O trigo integral é o mais nutritivo, pois preserva a casca e o gérmen, ricos em fibras, vitaminas e minerais. Já a farinha branca perde boa parte desses nutrientes no refino, mesmo quando enriquecida artificialmente.

Righi destaca que pães preparados com fermentação lenta ou natural ajudam na absorção de nutrientes e são melhores opções dentro de uma alimentação equilibrada.

O glúten não é o vilão de todos

O glúten, proteína presente no trigo, centeio e cevada, é responsável pela elasticidade das massas. Para a maioria das pessoas, pode ser consumido sem restrições. No entanto, deve ser evitado por quem tem doença celíaca, alergia ao trigo ou sensibilidade não celíaca ao glúten.

O nutricionista lembra que, em alguns casos, os desconfortos intestinais são causados pelos frutanos do trigo, e não pelo glúten em si.

Trigo é sinônimo de energia

O trigo é uma importante fonte de carboidratos complexos, que liberam energia de forma gradual e sustentam o corpo ativo por mais tempo. Righi recomenda priorizar farinhas refinadas antes do treino, para evitar desconforto intestinal, e opções integrais nas demais refeições, que ajudam na saciedade e no controle da glicemia.

O segredo está na moderação

Segundo o especialista, incluir o trigo na dieta é saudável, desde que com equilíbrio. Ele orienta variar as fontes de carboidrato ao longo da semana e montar pratos balanceados com proteínas magras e vegetais.

“O ideal é dividir o prato com uma parte de carboidrato, uma de proteína magra e duas de vegetais. Essa combinação favorece a glicemia, a saciedade e a recuperação”, afirma Righi.

Ele reforça que preparações caseiras com farinhas integrais são mais vantajosas do que produtos ultraprocessados, que costumam ter mais sódio, açúcar e gorduras ruins.

Para quem tem intolerância ao glúten, o nutricionista recomenda alternativas como arroz, milho, quinoa, amaranto, sorgo, teff ou mandioca. “O trigo pode fazer parte de uma alimentação equilibrada. O importante é saber como e quanto consumir”, conclui.

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Allan Ravagnani

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