Mercado brasileiro de sorvetes mira crescer 10% neste inverno, focando no foodservice e em entregar maior valor agregado

Mais da metade da indústria de sorvetes planeja crescer até 10% em vendas em comparação com o inverno passado. A estratégia para a temporada de frio no Brasil envolve o incremento no setor de alimentação fora do lar (foodservice), impulsionando o uso do produto em pratos quentes como brownies e petit gâteau.

De acordo com levantamento da Associação Brasileira do Sorvete e Outros Gelados Comestíveis (Abrasorvete), 54% das indústrias preveem alta de até 10% no faturamento durante o inverno. A expectativa é de que o produto deixe de ser visto apenas como item de consumo sazonal de verão, passando a integrar sobremesas mais sofisticadas comercializadas em cafeterias e docerias de maior valor agregado (ticket mais alto).

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Para o presidente da entidade, Márcio Favaro, o mercado passa por um amadurecimento técnico. “O foco do setor mudou: saímos do volume puro e entramos na era do valor agregado. No inverno, o ganho de margem não vem do consumo de impulso na rua, mas sim de contratos estratégicos de fornecimento para grandes redes gastronômicas”, explica.

A alta no ticket médio encontra eco nos dados do Instituto Foodservice Brasil, que registrou avanço de 18% nas vendas de sorvete no período de 12 meses encerrado em março. O setor movimentou um total de R$ 12,1 bilhões; embora tenha ocorrido uma retração de 8% no número de operações, o dado evidencia a valorização do preço médio por venda.

Food service e os canais de crescimento

O estudo comprova que o canal B2B (Business to Business) vem ganhando relevância para a indústria, embora ainda figure atrás da venda direta ao consumidor final. Para 23% das empresas pesquisadas, o fornecimento focado no segmento de food service, que envolve restaurantes, cafeterias, padarias e redes de sobremesa, já possui alta relevância, sendo apontado como um dos principais pilares para manter o faturamento estável ao longo de todo o ano e mitigar a sazonalidade do inverno.

Quando questionados sobre quais canais de venda apresentam maior potencial de crescimento para o consumo de gelados comestíveis no frio, os industriais apontaram:

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• 18%: Redes especializadas em sobremesas (como docerias e confeitarias).
• 13%: Cafeterias.
• 13%: Restaurantes.

Sabores voltados ao paladar adulto

Para atender às exigências de chefs e gestores de restaurantes, as fábricas de sorvete estão investindo em Pesquisa e Desenvolvimento (P&D), apostando em bases neutras e sabores contrastantes voltados ao público adulto. Cerca de 45% dos fabricantes investem em bases neutras, como baunilha e creme, com formulação específica desenvolvida para resistir ao derretimento térmico rápido — uma exigência técnica essencial para acompanhar petit gâteaux e folhados quentes.

Em contrapartida, 41% das marcas desenvolvem sorvetes formulados especificamente para contrastar com frutas quentes e fondues, apostando em sabores intensos, como chocolates com alta porcentagem de cacau e caramelo salgado.

Sorvete como acompanhamento estratégico

Os dados indicam que o setor aposta de forma consolidada no sorvete como insumo de acompanhamento. O mapeamento revelou que 68% das indústrias já desenvolvem produtos direcionados à combinação com brownies, enquanto 59% elegem o petit gâteau como a principal dupla para o produto nas cartas de sobremesas.

Bruno Pavan

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