Minas Gerais responde por cerca de dois terços da produção nacional de pão de queijo.
Brasil produz cerca de 892,5 mil toneladas de pão de queijo por ano. Nas padarias, iguaria perde apenas para o pão francês.
Setor movimentou R$ 164,5 bilhões no estado em 2025, o equivalente a 11,9% da produção brasileira de alimentos.
Minas Gerais é responsável por dois terços das 892,5 mil toneladas de pão de queijo produzidas anualmente no Brasil. No estado, a cadeia também se apoia em 9,78 bilhões de litros de leite produzidos em 2025, R$ 164,5 bilhões movimentados pela indústria de alimentos e mais de 33 mil empresas de panificação e confeitaria.
Os números mostram a dimensão econômica de um produto associado à identidade gastronômica mineira.
Minas produziu 9,78 bilhões de litros de leite somente em 2025
Em 2025, Minas Gerais produziu cerca de 9,78 bilhões de litros de leite, segundo o Sindicato da Indústria de Laticínios e Produtos Derivados no Estado de Minas Gerais (Silemg). Do volume inspecionado, 48,5% foi destinado à fabricação de queijos.
O estado reúne 775 estabelecimentos de laticínios e aproximadamente 134 mil produtores que fornecem leite para a indústria.
Segundo o IBGE, Minas respondeu por 23,9% da aquisição nacional de leite cru por estabelecimentos sob inspeção em 2025, a maior participação entre os estados.
R$ 164,5 bilhões na indústria de alimentos
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A indústria de alimentos mineira movimentou R$ 164,5 bilhões em 2025, o equivalente a 11,9% da produção brasileira do setor, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (Abia). São quase 7 mil empresas e cerca de 247 mil empregos diretos.
A indústria também busca ganhos de produtividade com equipamentos e processos que aumentam a escala de produção. No processamento do polvilho, tecnologias reduziram parte da dependência das condições climáticas para a secagem. Na cadeia da mandioca, pesquisas também ampliaram as possibilidades de cultivo.
Na ponta da cadeia, Minas Gerais tem mais de 33 mil empresas ativas nos segmentos de panificação e confeitaria, segundo a Abip.
O pão de queijo está entre os produtos mais comercializados pelas padarias e, em muitos estabelecimentos, aparece logo depois do pão francês em volume de vendas, segundo Rita de Cássia de Miranda Gonçalves, presidente da Associação Mineira da Indústria de Panificação (Amipão).
O produto também ganhou novos formatos, tamanhos, recheios e preparações, como waffles, por exemplo. A versão congelada facilita a operação das padarias, pois pode ir diretamente ao forno, sem necessidade de descongelamento.
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